Bûches de Noël avec Aymeric Chatellier

La formation bûches de Noël avec Aymeric Chatellier vous permettra de découvrir les dernières innovations en termes de décors, d’associations de saveurs mais également de répondre aux divers régimes alimentaires !

Public visé :

Boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis :

Diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en pâtisserie.

Compétences visées :

A la fin de la formation bûches de Noël, le stagiaire sera capable de

• Réaliser des buches de noël sous forme de gouttières et de cadres
• Réaliser des pâtisseries de fêtes sous forme d’entremets
• Réaliser des montages de bûches de noël
• Maîtriser la fabrication de pâtes, biscuits, ganaches et crémeux
• Perfectionner sa technique de glaçage
• Mettre en place une gamme de noël grâce aux recettes effectuées
• Choisir la finition des produits de noël adéquate à ses locaux
• Maîtriser des recettes d’appareils de pâtisserie de fin d’année sans allergène afin de répondre à des demandes spécifiques de clientèle
• Réaliser des décors chocolat efficaces et optimaux dans une période de fête de fin d’année
• Découvrir la personnalisation de décors de bûches de fin d’année grâce aux pochoirs ( Machine de découpe de pochoirs )  
• Mettre en avant le produit grâce aux finitions, supports et décors

Moyens techniques mis à disposition :

• Laboratoire de 120m² entièrement équipé
• Carnet avec l’ensemble des recettes détaillées

Modalités pédagogiques :

• Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes.
• Apports théoriques et technologiques poussés
• Dégustation et analyse critique des réalisations de la formation bûches de Noël

Modalités d’évaluation :

Quizz de positionnement en début de stage et grille d’évaluation en fin de stage. 

Accessibilité :

nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes.

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles.

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Envie d’en savoir plus ? N’hésitez pas ! Nous restons disponibles pour toute question ou information supplémentaire sur cette formation. Nous mettrons tout en œuvre pour vous accompagner !