Bûches de Noël avec Pierre-Edouard Banry

La formation Bûches de Noël vous enchantera par la diversité des recettes proposées, traditionnelles, élégantes et contemporaines ! 

Public visé :

Boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis :

Diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en pâtisserie.

Compétences visées : 

A la fin de la formation bûches de Noël, le stagiaire sera capable de

• Réaliser des bûches de noël sous forme de gouttière et de cadre
• Réaliser des pâtisseries de fête sous forme d’entremets
• Maîtriser la réalisation de pâtes, biscuits, crémeux et ganaches
• Découvrir de nouvelles techniques de glaçage, pistolage des produits de Noël
• Maîtriser le stockage et la conservation d’une gamme de Noël
• Réaliser des décors chocolat efficaces et optimaux dans une période de fête de fin d’année
• Découvrir la personnalisation de décors de bûches de fin d’année grâce aux pochoirs ( Machine de découpe de pochoirs )  

Moyens techniques mis à disposition :

• Laboratoire de 120m² entièrement équipé
• Carnet avec l’ensemble des recettes détaillées

Modalités pédagogiques :

• Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes
• Apports théoriques du formateur
• Dégustation et analyse critique des réalisations de la formation bûches de Noël

Modalités d’évaluation :

Quizz de positionnement en début de stage et grille d’évaluation en fin de stage. 

Accessibilité :

Nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes.

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles.

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Envie d’en savoir plus ? N’hésitez pas ! Nous restons disponibles pour toute question ou information supplémentaire sur cette formation. Nous mettrons tout en œuvre pour vous accompagner !