Petits biscuits sucrés-salés avec Aymeric Chatellier

La formation biscuits sucrés-salés vous permettra d’étoffer ou créer une gamme facile à emporter pour tous les événements de vos clients : mariage, anniversaire, fêtes estivales etc. Une gamme qui peut s’adapter aussi bien en boutique pour les petites faims que pour une gamme traiteur ! 

Public visé :

Boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis :

Diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en pâtisserie.

Compétences visées :

A la fin de la formation Biscuits sucrés salés, le stagiaire sera capable de

• Réaliser une gamme de petits biscuits secs élaborés, originaux et/ou classiques
• Proposer une gamme de petits biscuits secs originale, gourmande et rentable
• Maîtriser la production, le stockage et la mise en vente de produits afin d’étoffer sa gamme
• Maîtriser et contrôler les coûts de revient des matières premières des produits réalisés
• Reconnaître les méthodes de découpe, manutentions rationnelles et productives en laboratoire 
• Maîtriser différentes pâtes et biscuits
• Maîtriser différents crémeux, ganaches
• Maîtriser le glaçage
• Mettre en avant le produit grâce aux finitions et décors

Moyens techniques mis à disposition :

• Laboratoire de 120m² entièrement équipé
• Carnet avec l’ensemble des recettes détaillées

Modalités pédagogiques :

• Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes.
• Apports théoriques
• Dégustation et analyse critique des réalisations

Modalités d’évaluation :

Quizz de positionnement en début de stage et grille d’évaluation en fin de stage. 

Accessibilité :

nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes.

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles.

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Envie d’en savoir plus ? N’hésitez pas ! Nous restons disponibles pour toute question ou information supplémentaire sur cette formation. Nous mettrons tout en œuvre pour vous accompagner !